Gastronomie

Les huîtres chaudes feront merveille lors de votre repas du réveillon. ISTOCK/CITY PRESSE

De l'art de préparer les huîtres chaudes

Gastronomie

RECETTE • Vous raffolez de la version fraîche disposée sur un lit de glace, accompagnée de vinaigre aux échalotes ou de jus de citron. Mais connaissiez-vous les huîtres chaudes? Tout aussi savoureuses et riches en nutriments comme le phosphore, le fer et le zinc qui stimulent les défenses immunitaires, elles sont très appréciées par ceux que la texture crue rebute habituellement. De quoi faire plaisir à toute la famille à Noël ou au Nouvel An!

Polenta au curry, tagliatelles de courgettes et carottes fanes et crème de curry à la banane

ARC/SIBER

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 cl d’eau

- 500 cl de lait

- 200 gr de parmesan

- 20 gr de curry de Madras

- 50 gr de pignons de pin

- Sel et poivre

- 1 banane

- 1 pomme golden

- 1 courgette

- 1 botte de carottes

- 8 cl de lait de coco

Versez 1/3 de polenta en pluie dans une casserole d’eau bouillante. Mélangez immédiatement et vigoureusement. Ajoutez les 2/3 restants. Mélangez. Selon la polenta sélectionnée, le temps de cuisson varie de 3 à 10 minutes. Mélangez régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez 80 gr de parmesan. Versez ensuite dans une plaque haute de 4 cm. Ajoutez les pignons de pin torréfiés. Réservez.

Sauce

Découpez la banane et la pomme golden en fin morceaux. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Attendre l’apparition de la caramélisation. Ajoutez alors le lait de coco pour déglacer. Mélangez. Salez et poivrez. Ajoutez le curry. Mixez et passez au chinois pour obtenir une crème onctueuse.

Tuiles au parmesan

Saupoudrez le parmesan restant sur du papier cuisson disposé sur une plaque de cuisson au four. Ajoutez une pincée de curry. Enfournez pendant 10 mn à 180°.

Légumes

Taillez les courgettes en tagliatelles. Préparez les carottes (les éplucher et tailler les tiges). Cuire les deux légumes à l’anglaise. Réservez.

Dressage

Taillez la polenta en emporte-pièce. Les snacker au beurre. Passer les carottes et les courgettes au beurre dans une poêle. Disposez la polenta sur un côté de l’assiette. Tirez un trait de sauce à l’aide d’un pinceau ou le dos d’une cuillère. Disposez les courgettes en chiffonnade sur le côté opposé de l’assiette. Ajoutez quelques carottes. Ajoutez une tuile de parmesan sur la polenta. Saupoudrez l’assiette d’un peu de curry. Ajoutez quelques herbes fraîches.