Gastronomie

METIERS DE BOUCHE • Derrière tout produit du terroir, il y a un savoir-faire. Celui de professionnels qui se battent au quotidien pour assurer une pratique souvent ancestrale, parfois contemporaine. Mais aussi, et surtout, pour proposer des produits authentiques, garants de l’identité culturelle de notre pays. Et puis il y a celles et ceux qui, demain, prendront la relève. A l’image de Nolan Pittet, 16 ans, technologue du lait, apprenti fromager à la froma- gerie de Bière, dans le district de Morges. Un jeune homme qui tombe à pic, alors que se préparent les journées des Pintes ouvertes vaudoises (lire article ci-dessus), placées sous le signe de la fondue au Gruyère AOP.

Le jeune Nolan est apprenti de 1ère année. Il a choisi cette voie professionnelle car il souhaitait suivre la filière du lait, de la traite de la vache à la fabrication du fromage, et de pouvoir ainsi créer plusieurs produits à partir du lait. Ce qu’il préfère - pour l’heure - dans le cadre de son apprentissage, c’est la période du démoulage ainsi que celle de l’affinage des fromages en cave, un moment-clé pour lui car, dit-il, «c’est à ce moment-là qu’apparaît le résultat de tout le travail qui a été effectué en amont». Mais, comme il aime aussi la nature et le grand air, il espère également avoir l’opportunité plus tard de travailler à l’alpage en été et de continuer sa tâche dans une fromagerie, durant la saison hivernale. PhK