Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
100 g de haricots secs
1 kg de palourdes
1 bouquet de persil plat
1 brin de sauge
3 gousses d’ail
1/2 dl de vin blanc
1 cuillère à moka de bicarbonate
Préparation
La veille, tremper les haricots dans un saladier d’eau froide.
Pour les cuire, les mettre dans une casserole, recouvrir avec 4 fois leur volume d’eau, ajouter 1 gousse d’ail épluchée et légèrement écrasée, le brin de sauge et le bicarbonate.
Porter à ébullition et cuire 40 minutes à 1 heure (selon les variétés, le temps de cuisson peut fortement varier).
Saler en fin de cuisson.
Egoutter, réserver.
Dessabler les palourdes pendant au moins 1 h dans un saladier d’eau froide salée au gros sel (3 cs).
Rincer abondamment.
Effeuiller et hacher la moitié du bouquet de persil.
Eplucher, dégermer et passer 2 gousses d’ail au presse-ail. Mélanger avec le persil.
Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle à bords hauts ou une sauteuse, ajouter la persillade et cuire à feu doux 3 à 4 minutes.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter les coquillages, couvrir et cuire à feu vif 4 à 5 minutes, le temps que les palourdes s’ouvrent.
Ajouter les haricots dans la casserole, bien mélanger et servir sans attendre dans des assiettes creuses.
Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre.