Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
- 400 g spaghettoni
- (gros spaghetti)
- 300 g de hachis de veau
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 tranches de pain de mie rassis
- 2 jaunes d’œuf
- 2 dl de coulis de tomate
- 1 cs de graines de fenouil
- 3 dl de lait
- 1 oignon rouge
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Huile d’olive
Préparation
Tremper le pain dans le lait pendant au moins un quart d’heure.
Emietter, puis mélanger (en égouttant à peine) au hachis de veau.
Ajouter le parmesan et les graines de fenouil.
Mélanger soigneusement les ingrédients afin que la farce soit homogène.
Assaisonner légèrement en fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre.
Former des petites boulettes de la taille d’une noisette.
Eplucher et hacher l’oignon rouge.
Dans une sauteuse ou une poêle antiadhésive à bords hauts, chauffer 3 cs d’huile d’olive. Y détendre l’oignon à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter les boulettes, les colorer brièvement de tous le côtés, puis ajouter le coulis de tomates. Cuire 5 minutes. Réserver.
Porter 4 litres d’eau à ébullition, saler avec 40 g de gros sel, et plonger les pâtes. Cuire al dente.
Egoutter en prenant soin de conserver une louche d’eau de cuisson.
Réchauffer brièvement la sauce, ajouter les pâtes et leur eau de cuisson, bien mélanger, puis servir sans attendre dans des assiettes creuses.
Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre.