Pour accompagner ce plat, il est nécessaire de proposer un vin plus racé, qui donne de l'ampleur à cette poitrine de pintade aux morilles. Je vous propose cette semaine un Pinot Noir qui vient d'un des plus beaux terroirs vaudois ; Yvorne.Au premier regard, nous avons une robe rouge pourpre.Le nez est intense et racé. Il présente une belle diversité aromatique avec des notes de fruits rouges, de cerise noire et une touche épicée.En bouche, l'attaque est corsée et soutenue par l'intensité des fruits rouges. L'évolution est marquée par la finesse et l'élégance des tanins.En finale, la longueur et la complexité des arômes apportent une belle harmonie.Un léger passage en carafe lui apportera un développement de ses arômes.
Yvorne Pinot Noir « Feu d'Amour » Sélection Terravin , AOC Chablais 2011Producteur : AVY, à Yvorne. Prix: 16,70 la bouteille www.avy.ch /