Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
4 filets de cabillaud de 150 g pièce
200 g de lentilles vertes
200 g de moules de bouchot
50 g de chorizo
1 échalote
1 gousse d’ail
1 petite carotte
1 cs de persil plat haché
Fleur de sel, poivre du moulin
Huile d’olive
Vin blanc sec
Préparation
Eplucher et hacher finement l’échalote; éplucher la gousse d’ail, retirer le germe et émincer finement. Eplucher la carotte et la tailler en brunoise (mini-dés).
Rincer les lentilles à l’eau froide et les mettre dans une casserole avec l’échalote, l’ail et la carotte; recouvrir d’eau, porter à ébullition et cuire 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter une belle pincée de fleur de sel. Réserver.
Préchauffer le four à 180°. Déposer les filets de cabillaud dans un plat à gratin, assaisonner en fleur de sel
et en poivre du moulin, ajouter un filet d’huile d’olive et glisser dans le four pour 20 minutes.
Pendant ce temps, détailler le chorizo en petits cubes et les faire revenir 2 minutes dans 1 cs d’huile d’olive en compagnie du persil plat. Mouiller avec 1 giclée
de vin blanc et ajouter les moules préalablement nettoyées. Couvrir la casserole et cuire 2 à 3 minutes, le temps que les moules s’ouvrent.
Réchauffer les lentilles, répartir sur les assiettes, ajouter le filet de cabillaud
et coiffer avec les moules au chorizo.
Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre.