Recette du chef Alexandre Campa
Ingrédients
450 g de bœuf haché*
150 g de chair à saucisse
1 jaune d’œuf
2 cs de parmesan fraîchement râpé
2 cs de persil plat haché
½ branche de céleri
½ oignon
½ carotte
5 dl de coulis de tomate
Sel
Poivre noir du moulin
Huile d’olive
* Alexandre Campa recommande de l’entrecôte, un morceau gras mais pas trop (10%), et déconseille les morceaux trop maigres comme le filet.
Préparation
Mélanger les deux viandes. Ajouter le jaune d’œuf, le parmesan et le persil haché. Saler légèrement, poivrer. Bien mélanger les ingrédients, puis mouler 24 boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
Préparer la sauce tomate express : hacher le céleri, l’oignon et la carotte. Rissoler 5 minutes dans 2 cs d’huile d’olive, puis ajouter le coulis de tomate. Cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle anti- adhésive et y dorer les boulettes 5 minutes, en n’oubliant pas de les saler.
Les recouvrir de sauce tomate, et cuire encore 5 minutes.
Servir dans des assiettes creuses et déguster en compagnie de polenta, de purée, de risotto, ou de rösti.
«Pique-assiette invite les chefs»: la recette d’Alexandre Campa, du restaurant Roberto (GE), sera diffusée le samedi 10 mars à 18h45 sur RTS Un. Retrouvez d’autres recettes d’Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch