Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
400 g de thon extra frais*
1 sachet de tomates séchées
6 olives noires
1 citron bio
1 bouquet de basilic
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
* opter pour du thon albacore, appelé aussi thon jaune (mais à chair rouge), et éviter absolument le thon rouge, victime de surpêche
Préparation
Réhydrater les tomates séchées une demi-heure dans de l’eau chaude.
Egoutter, éponger, et tailler en brunoise (mini cubes).
Dénoyauter les olives; détailler en brunoise.
Prélever un quart du citron, retirer la pulpe et tailler l’écorce en brunoise.
Mélanger les trois éléments dans un bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de basilic finement ciselé, assaisonner légèrement en fleur de sel et recouvrir d’huile d’olive.
Détailler le thon en tartare (petits dés). Assaisonner en fleur de sel et en poivre. Récupérer l’huile d’olive de la brunoise de légumes et assaisonner le thon avec.
Dresser le tartare à l’aide d’emporte-pièces et recouvrir d’une couche de brunoise de légumes. Déguster bien frais.
Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre.