Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
1 betterave cuite d’env. 300g
1 orange biologique
4 oignons tige
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Eplucher la betterave. Couper les bords afin d’obtenir un cube, y tailler des tranches d’1 cm d’épaisseur. Les superposer, les détailler en frites, puis en cubes.
Emincer les têtes des oignons tige.
Râper la moitié du zeste de l’orange, presser 2 cs de son jus.
Mélanger les cubes de betterave avec l’oignon émincé et le zeste de l’orange.
Préparer une vinaigrette en émulsionnant le jus de l’orange avec 1 cs d’huile d’olive et une petite cuillère de vinaigre balsamique. En enduire le tartare, puis assaisonner en fleur de sel et en poivre.
Servir dans des verrines.
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