entrée pour 4 personnes
Ingrédients
245 g de farine
1 gros œuf (70 g)
50 g de jeunes pousses
d’épinard
2 gousses d’ail
1 cs de pignons
1 citron biologique
Huile d’olive
1 morceau de parmesan
Sel – poivre du moulin
Préparation
Mettre la farine dans un plat. Faire une fontaine et y casser l’œuf.
Agglomérer en pâte, puis ajouter l’équivalent du poids de l’œuf en eau bouillante. Si l’œuf est plus léger (55 g), compenser par de l’eau chaude.
Bien travailler la pâte avec la paume de la main, jusqu’à ce qu’elle soit homogène (l’opération prend 5 bonnes minutes).
Emballer la pâte dans un papier film et la laisser reposer au frigo au moins 2 heures, idéalement une nuit.
Préparer le pesto: nettoyer et égoutter les épinards. Ciseler grossièrement. Griller les pignons à sec dans une poêle anti adhésive.
Eplucher, dégermer et couper l’ail en morceaux.
Râper le zeste du citron. Tapisser le fond du bol du mixer d’huile d’olive, ajouter la moitié des épinards, puis l’ail, les pignons et le zeste de citron. Mettre le reste des épinards, ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis mixer en ajoutant progressivement de l’huile, jusqu’à consistance d’un pesto. Réserver au frigo.
Découper la pâte en 4 portions. Passer dans le laminoir de la machine à pâte, de manière à obtenir des rubans de 1mm d’épaisseur (cran n° 5
ou 6 selon les machines). Tailler les tagliatelle à l’aide de l’accessoire de la machine à pâte.
Faire bouillir une grande casserole d’eau bouillante (1 litre pour 100 g de pâtes).
Saler (10 g de gros sel par litre). Plonger les tagliatelle dans l’eau bouillante, puis égoutter dès que l’ébullition reprend, en prenant soin de récupérer une mini louche d’eau de cuisson. Diluer le pesto avec, puis l’ajouter aux pâtes.
Répartir dans des assiettes creuses et saupoudrer à volonté de parmesan fraîchement râpé.
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d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre.