Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
2 oignons rouges
250 g de mozzarella
250 g de farine
1 petite cuillère de sel
1 cube de levure fraîche
1,5 dl d’eau tiède
2 poignées de roquette
Préparation
Préparer la pâte à pizza: prélever le quart du cube de levure (10 g), l’émietter dans un bol. Ajouter l’eau tiède, le sel et l’huile d’olive, et bien mélanger au fouet. Faire une fontaine au milieu de la farine, y verser la préparation et agglomérer en pâte. Pétrir vigoureusement durant 5 à 10 minutes, de manière à obtenir une pâte souple et élastique. Si elle se casse facilement, elle n’est pas assez pétrie. Former une boule, poser sur un torchon propre et recouvrir. Laisser reposer une heure à température ambiante, le temps que la pâte double de volume.
Eplucher les oignons. A l’aide d’une râpe mandoline, les tailler en très fines lanières. Déchirer la mozzarella en lanières. Tailler la boule de pâte en deux. Fariner le plan de travail, écraser légèrement la pâte avec la paume de la main pour lui donner une forme de cercle. L’étaler finement (3mm d’épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie. Déposer le cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’huile d’olive, ajouter la moitié des oignons, la moitié de la mozzarella, assaisonner en fleur de sel et en poivre et verser un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec la fleur de sel. Répéter l’opération avec l’autre boule de pâte. Glisser 12 minutes dans le four préchauffé à 250 degrés. Parsemer de roquette à la sortie du four et déguster sans attendre, lorsque la pizza est bien chaude et croustillante.
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