Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
400 g d’orecchiette
4 brocolis
4 anchois au sel (à défaut,
8 filets d’anchois à l’huile)
4 gousses d’ail
1 piment rouge
Huile d’olive
Préparation
Détacher les bouquets des brocolis.
Les cuire 10 à 12 minutes dans de l’eau bouillante salée – ils doivent être bien cuits, surtout pas al dente.
Egoutter. Emincer le piment en fines rondelles (éliminer quelques graines si l’on craint le piquant). Eplucher, dégermer et presser les gousses d’ail.
Parer les anchois au sel et les détailler en petits morceaux.
Chauffer 3 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive à bords hauts. Y faire revenir l’ail et le piment cinq minutes à feu doux. Ajouter les anchois, mélanger, puis ajouter les brocolis. Avec la cuisson, ils vont se défaire naturellement (les aider si nécessaire avec une spatule). Au bout d’environ cinq minutes, on obtient une sorte de sauce épaisse: le «pesto» de brocoli.
Porter à ébullition 4 litres d’eau additionnée de 40 g de gros sel; cuire le orecchiette al dente. Egoutter en récupérant une louche d’eau de cuisson.
Transférer dans la poêle, bien mélanger et servir sans attendre dans des assiettes creuses.
Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre.