Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
1,4 kg de moules du Mont Saint-Michel AOP
2 échalotes
30 g de bolets séchés
100 g de lard sec, en un morceau
½ bouquet de persil plat
1,5 dl de vin blanc sec
Huile d’olive
Préparation
Réhydrater les bolets 30 minutes dans de l’eau chaude.
Les égoutter et les tailler grossièrement en morceaux.
Détailler le lard en lardons.
Eplucher et ciseler finement les échalotes.
Effeuiller et hacher le persil plat.
Rincer les moules sous l’eau froide; jeter les moules cassées et éliminer celles qui restent ouvertes même après une légère pression des doigts.
Chauffer à feu moyen 3 cs d’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou une poêle à bords hauts. Y faire revenir les échalotes, les lardons et les bolets durant 3 minutes. Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition.
Ajouter les moules, le persil, bien mélanger, puis couvrir la cocotte et faire cuire à feu vif 3 à 4 minutes, le temps que les moules s’ouvrent. Répartir dans des assiettes creuses et déguster sans attendre en compagnie de toasts frottés à l’ail.
Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre.