Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
Préparation
Préparer le chutney la veille, ou quelques jours à l’avance: laver les figues, les essuyer et les couper en quatre. Eplucher et émincer les oignons en très fines lamelles. Eplucher et râper le gingembre. Eplucher et tailler la pomme en petits cubes. Mettre le vinaigre et tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes, le temps que le liquide s’évapore. Remuer de temps en temps. Le chutney est cuit lorsqu’il a la consistance d’une marmelade. Verser-le encore chaud dans des pots préalablement ébouillantés.
Pour le chevreuil: découper les filets en 4 médaillons; les enduire d’huile d’olive et les poivrer généreusement. Laisser reposer une heure à température ambiante. Chauffer à feu vif une poêle anti-adhésive, y saisir les médaillons une minute de chaque côté – la viande doit rester bien tendre, façon filet de bœuf. Laisser reposer 2 minutes dans de l’alu avant de dresser sur les assiettes en compagnie du chutney de figues.
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