entrée pour 6 personnes
Ingrédients
500 g de patates à chair farineuse (bintje ou agria)
100 g de farine
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
12 olives noires
8 pétales de tomate séchée
Préparation
Réhydrater les pétales de tomate une demi-heure dans de l’eau chaude. Egoutter et éponger sur du papier absorbant.
Nettoyer les pommes de terre, mettre dans une casserole et recouvrir d’eau froide.
Porter à ébullition, ajouter une belle pincée de sel et laisser cuire 20 à 30 minutes selon la taille des pommes de terre. Pour vérifier la cuisson, piquer la pomme de terre avec la pointe d’un couteau: la chair doit être tendre.
Egoutter les pommes de terre et les éplucher immédiatement. Les écraser grossièrement à la fourchette, puis les passer au presse-purée.
Ajouter la farine, le sel, le jaune d’œuf, les olives dénoyautées et hachées, et les pétales de tomate séchée grossièrement hachés.
Bien mélanger, former une boule, et diviser en 6 portions.
Fariner le plan de travail.
Mouler chacune des portions en boudins d’env. 2 cm d’épaisseur, puis tailler les gnocchi. Les déposer sur un torchon fariné, puis les pocher 2 à 3 minutes dans une grande casserole d’eau salée et frémissante. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Les égoutter à l’aide d’une écumoire, répartir dans des assiettes creuses et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Selon goût, ajouter quelques lichettes de parmesan, de sbrinz, ou d’Etivaz rebibes.
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