Le Gruyère AOP est un fromage au lait de vache entier. Il est fabriqué dans un périmètre large qui s’étend du canton de Fribourg en passant par Vaud, Neuchâtel, Jura et dans quelques communes bernoises.
Il faut environ 400 litres de bon lait frais pour fabriquer une meule de 35 kg. Le fromage est affiné entre cinq et douze mois en fonction du stade de maturité souhaitée. Cinq mois pour atteindre le stade doux, huit mois pour le mi-salé, dix mois pour le salé et au moins douze mois pour le surchoix.
Disponible chez votre fromager et toutes les bonnes épiceries.
www.gruyère.com