Le Saucisson vaudois IGP est préparé à partir de viande de porc, à raison d’un rapport maigre/lard de 3 pour 2. Aux morceaux de viande soigneusement triés et hachés, sont ajoutés des épices, notamment de la coriandre, et de l’alcool. Les saucissons sont ensuite fumés à froid au moyen de la combustion de sciure ou de bois naturel pendant au moins 24 heures.
Seul le véritable Saucisson Vaudois IGP* (Indications géographiques protégées) a le droit d’arborer le plomb vert des charcuteries vaudoises. Dans le Pays de Vaud, 45 producteurs confectionnent cette délicatesse avec savoir-faire et passion.
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