Préparation:
40 minutes Cuisson: 45 minutes
Ingrédients
- 300 g blanc d'œuf
- 350 g sucre semoule (meringue)
- 400 g sucre glace
- 50 g abricotine du Valais
- 150 g abricot sec
- 125 g crème double
- 2 pincées (0.2 gr) safran
- 6 gouttes colorant alimentaire orange
- 50 g sucre semoule (décoration)
Préparation:
Meringue: faire monter les blancs d'œuf en neige avec le sucre. Ajouter le sucre glace et l'abricotine du Valais. Séparer la masse en deux. Dans la première masse, ajouter le colorant orange, et laisser la deuxième masse nature. Mettre chaque masse dans une poche à dresser. Placer les deux poches dans une seule pour avoir un pochage bicolore (voir dressage photo). Dresser sur du papier sulfurisé. Donner une forme selon votre inspiration. Cuisson : 45 min à 100°C.Verrine: verser les pistils de safran dans la crème double et laisser infuser 30 min.Décoration : réaliser un caramel brun. A l'aide d'une cuillère, composer la forme désirée sur le papier sulfurisé et laisser refroidir. Mettre de côté le caramel restant.Compotée: faire une brunoise (petit cube) avec les abricots secs, les faire bouillir dans l'eau à hauteur durant 15 min. et les égoutter. Les ajouter au caramel restant avec un peu d'eau, faire réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Servir chaud.
L'Accadémia, Place du Port 11 à Lausanne. Tél : 021 613 34 34 - www.angleterre-residence.chVotre table italienne ouverte 7/7 jours, avec sa vaste terrasse tournée vers le lac.